lunes, 16 de enero de 2017

Milanesas de Pollo Italianas (Con Queso Parmesano y Perejil)

Algo super simple pero super delicioso de preparar son estas milanesas de pollo. Lo único diferente a un empanizado común es que lleva queso parmesano y perejil picado.

milanesas empanizadas de pollo italiana italiano parmesano facil empanizado pollo frito

Yo utilicé el migajón de un pan sourdough que había comprado y lo piqué en el procesador de alimentos. Pueden hacer lo mismo con cualquier pan o utilizar pan molido que ya viene seco.
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Les aconsejo organizarse bien para el proceso de empanizado de las milanesas. Yo me organizo de la siguiente manera.
1. Plato con las milanesas (sin empanizar)
2. Plato con harina
3. Plato con huevos batidos
4. Plato con pan molido
5. Plato libre para milanesas ya empanizadas (antes de freir)

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Ingredientes:
-6 milanesas de pollo 
-2 tazas de pan molido
-1/2 taza de queso parmesano rallado
-1/4 taza de perejil picado
-1 taza de harina de trigo
-2 huevos
-1 cucharadita de sal

Instrucciones:

-Mezcla el pan molido con el parmesano y el perejil picado. Si vas a usar pan fresco, utiliza el procesador de alimantos para picarlo.

-Coloca la harina en un plato, el huevo batido en otro y la mezcla de pan molido en otro mas.

-Sazona las milanesas con sal por ambos lados.

-Pasa cada milanesa por harina, luego el huevo y por ultimo el pan molido. 

-Coloca las milanesas en un plato y reserva.

-En este momento les recomiendo organizar de nuevo la cocina. Lavar los platos etc. antes de freír las milanesas. Incluso esto lo pueden hacer con tiempo y guardar las milanesas en el refrigerador o incluso congelarlas para usarlas después.

-Coloca un sartén a fuego medio y agrega suficiente aceite cubriendo el sartén, aproximadamente 1/2 cm de profundidad.

-Cuando el aceite ya esté bien caliente agrega las milanesas, sin que se empalmen. Ya sea de una en un una o las que quepan según el tamaño del sartén.

-Fríe las milanesas de 2 a 3 minutos por lado. Estarán listas cuando el empanizado tome un color dorado y se sientan un poco firmes. El tiempo va a depender del grosor de las milanesas.

-Coloca las milanesas sobre una rejilla en lo que terminas de cocinar todas.

-Sirve acompañando de una ensalada, puré de papa o verduras al vapor.

jueves, 29 de diciembre de 2016

Puré de Camote con Malvaviscos

Esto de verdad es algo ULTRA goloso. Muy rico eso si y algo especial para Navidad o cualquier cena en temporada de frío.

pure de camote sweet potato yams con bombones receta malvaviscos caserola

Este año lo preparé muy sencillo. No agregué condimentos como canela por ejemplo y la verdad es que me gustó mucho porque el sabor natural del camote es muy rico.
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Lo que si es MUY importante es la manera de cocer el camote. Hay recetas que lo hierven en agua como las papas para el puré de papa pero se pierde el sabor del camote. Yo prefiero hornearlo y después pelarlo y machacarlo. Es la mejor manera.

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De igual manera pueden ajustar ustedes la receta. Menos azúcar o mas, agregar canela, no agregar los malvaviscos (bombones). Todo a su gusto.

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Ingredientes:
-4 camotes medianos
-aceite vegetal (cantidad necesaria)
-1 barra de mantequilla de 90gramos
-3/4 taza de azucar morena
-3/4 taza de azucar blanca
-1/2 taza de leche
-1/2 taza de crema
-1 cucharadita de sal
-1 bolsa de malvaviscos grande
-1 cucharadita de canela (opcional)

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 160°C (320°F).

-Lava los camotes y secalos bien.

-Unta los camotes con un poco de aceite vegetal.

-Coloca los camotes en una charola para el horno.

-Hornea por al rededor de 1 hora o hasta que un cuchillo insertado al centro entre fácilmente.

-Retira del horno y deja enfriar un poco.

-Pela los camotes y machacalos.

-En una olla agrega la mantequilla, crema, leche, azúcar y sal.

-Calienta un poco hasta que se derrita la mantequilla.

-Agrega al puré de camote y mezcla bien.

pure de camote sweet potato yams con bombones receta malvaviscos caserola

-Prueba el puré y si es necesario agrega azúcar o leche.

-Si gustas puedes agregar un poco de canela molida.

-Vacía el puré de camote a un molde para horno y acomoda los malvaviscos.

-Hornea a 180°C (350°F) por 8 a 10 minutos o hasta que los malvaviscos queden doraditos por arriba.

-Deja reposar por 10 minutos y sirve.

sábado, 24 de diciembre de 2016

Enjambres de Chocolate con Arándanos, Coco y Nuez

Mas que una receta es una idea de como preparar un dulce muy simple pero muy rico. Pueden hacer cualquier combinación que gusten, usar otras nueces, cereal, otros frutos secos, lo que mas les guste o tengan en su cocina.

enjambres de chocolate con coco nuez y arandanos facil postre dulce navidad

Es importante tener cuidado al derretir el chocolate para que no se queme. Pueden usar su microondas o pueden colocar un tazón sobre una olla con un poco de agua hirviendo bajo. El tazón NO DEBE de tocar el agua.

enjambres de chocolate con coco nuez y arandanos facil postre dulce navidad

Ingredientes:
-340 gramos de chispas de chocolate amargo (2 tazas aprox)
-1/2 taza de nuez pecana picada 
-2/3 taza de arándanos secos picados
-2/3 taza de coco rallado

Instrucciones:

-Para derretir el chocolate en microondas hay que hacerlo en etapas.

-Coloca el chocolate en un tazón y programa el microondas por 30 segundos, deja reposar un poco y mezcla.

-Ahora calienta por 20 segundos. Igual deja reposar y mezcla.

-Los siguientes lapsos que sean de 15, 12, 10 y 8 segundos hasta que el chocolate se derrita completamente.

-Es importante dejar reposar un poco el chocolate entre cada lapso para que se nivelen la temperatura del chocolate.

-Agrega el resto de los ingredientes al chocolate y mezcla bien.

-Coloca una pieza de papel encerado en una charola y con la ayuda de dos cucharas forma los enjambres del tamaño que prefieras.

-Yo recomiendo que no sean muy gorditos porque al enfriarse son un poco mas difíciles de morder.

-Deja reposar un tiempo y si gustas enfríalos en el refrigerador.

sábado, 17 de diciembre de 2016

Frasco de Pay de Platano con Cajeta y Nuez (Mason Jars)

Una de las recetas mas visitadas a mi blog es la del pay de plátano con cajeta y nuez. Esta es básicamente la misma receta pero en una presentación muy practica. 

pay pie de platano con cajeta y nuez en frasco mason jar facil postre

Utilicé 10 frascos de 12 onzas con esta receta. Así que si necesitan mas dupliquen la receta.

pay pie de platano con cajeta y nuez en frasco mason jar facil postre

Es de lo mas fácil y super deliciosa.

pay pie de platano con cajeta y nuez en frasco mason jar facil postre


pay pie de platano con cajeta y nuez en frasco mason jar facil postre

Ingredientes:
-2 barras de queso crema de 190 gramos
-1 taza de crema acidificada (sour cream)
-3/4 taza de azúcar blanca (mas o menos, al gusto)
-1 cucharadita de extracto de vainilla natural.
-1 paquete de galletas Canelitas
-2-3 plátanos
-250 gramos de cajeta (aproximadamente)
-1/2 taza de nuez pecana picada

Instrucciones:

-Bate el queso crema para suavizar un poco.

-Agrega el azúcar y la crema acidificada y bate bien.

-Muele a mano o en el procesador de alimentos las galletas.

-Divide las galletas molidas entre los 10 frascos.

-Divide la mezcla de queso crema en 2 partes. Utiliza una mitad entre los 10 frascos.

-Rebana los plátanos y agrega de 5 a 6 rebanadas en cada frasco.

-Agrega una cucharada de cajeta sobre el plátano.

-Utiliza la segunda mitad de mezcla de queso crema para cubrir los plátanos y cajeta.

-Por ultimo agrega un poco de nuez picada en cada frasco, coloca las tapas y refrigera.

lunes, 12 de diciembre de 2016

Pulled Pork al Carbón (Pierna de cerdo al carbón)

Ayer Domingo andaba de antojado preparé una picaña y aparte esta pierna de cerdo al carbón. Quedó deliciosa.


pulled pork pierna de cerdo puerco al carbon asador tacos tortas flautas

Hay tres partes en esta receta. Una es sellar la pierna a fuego directo. La otra es cocinar a fuego indirecto y por ultimo cocinar a fuego indirecto pero envuelta la pierna en aluminio para que se termine de cocinar en su jugo.


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La temperatura a la que debemos de llevar la pierna es de 90°C (200°F) aproximadamente. La idea es que la carne esté muy suave y se pueda desmenuzar facilmente.


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Yo tuve un pequeño problema al momento de retirar la pierna del asador. Rasgué un poco el papel aluminio y perdí una buena parte del jugo. Lo compensé agregando un poco de caldo de pollo.


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La pierna la pueden desmenuzar y servir en tacos, tortas o incluso pueden hacer unas deliciosas flautas con salsa de aguacate. ¡Que delicia!


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Ingredientes:
-pierna de cerdo (cantidad que gusten yo usé 4 kilos)
-sazonador de su preferencia (yo usé mi sazonador cajun)
-sal
-aceite (opcional)

Instrucciones:

-Saca la pierna del refrigerador y deja reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.

-Prende carbón acomodonadolo de un lado del asador, dejando el otro lado para terminar la cocción a fuego indirecto.

-Cubre la pierna por todos lados con el sazonador.


-Si gustas puedes agregar un poco de aceite para que el sazonador logre adherirse bien a la carne.


-Cuando el carbón ya este bien prendido pero antes de que se haga gris (brasas) coloca la pierna a fuego directo del lado de la grasa para abajo.

-Asa por 3 a 5 minutos. Voltea la pierna y asa ese lado igual de 3 a 5 minutos.

-Retira la pierna del fuego directo y colócala de tal forma que la parte mas gruesa esté mas cerca del carbón y la mas delgada mas lejos para evitar que se seque.

-Coloca la tapa al asador y regula la temperatura interior a aproximadamente 200°C (400°F).

-La temperatura se regula de dos formas. Abriendo las ventilas (sube la temperatura), cerrando las ventilas (baja la temperatura). La otra forma es agregando algunas piezas de carbón a las brasas para continuar la cocción.

-Depende del tamaño de la pierna el tiempo que va a estar en el asador. La pierna que yo compré pesaba 4kg y tardó al rededor de 4 horas en estar lista.

-Pasando 1 hora retira la pierna del asador y envuélvela muy bien en papel aluminio para continuar su cocimiento. Coloca un termómetro en la parte mas gruesa y coloca de nuevo en el asador a fuego indirecto.

-La pierna estará lista cuando el termómetro indique 90°C (200°F).

-Deja reposar de 20 a 30 minutos cubierta en aluminio.

-Retira el aluminio y desmenuza. Si la carne sigue muy dura y difícil de desmenuzar puedes colocarla en una olla a fuego bajo con un poco de caldo de pollo. Cocina hasta que la carne esté suave y se pueda desmenuzar fácilmente.

-Sirve con ensalada de col en tacos o tortas.

Picaña con Costra de Café (Rub de Café)

¡Vean esto!


picaña brasileña brazil brasil costra rub de café cafe espadas asador carne asada

Así como se ve, sabe.

Esta receta me la pasó mi buen amigo Jorge, que al igual que yo, le encanta cocinar. La semana pasada hizo una cena en su casa y preparó una picaña con un sazonador que el preparó con café molido, ajo en polvo, sal y pimienta. Muy simple pero con un gran sabor.


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Es SUMAMENTE IMPORTANTE contar con un termómetro para poder revisar el término de la carne. Ya que es un corte grueso y no quieren que les quede mal.

Yo retiré del asador la carne cuando llegó a 60°C (140°F). El terminó fue medio. Así que si lo quieren mas cocido esperen a que llegue a 65° o 70° o si lo quieren mas rojito 50° o 55°.


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MUY importante también dejar la carne reposar después de que retiren del asador. Esto con el fin de no se desjugue la carne al cortar.

No se diga mas. Aquí la receta.

Ingredientes:
-1 picaña (pieza completa)
-2 cucharadas de café molido (no café soluble)
-1 cucharada de sal
-1 cucharada de ajo en polvo
-1 cucharadita de pimienta negra molida
-aceite (opcional)

Instrucciones:

-Saca la picaña del refrigerador y deja reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.

-Prende carbón acomodonadolo de un lado del asador, dejando el otro lado para terminar la cocción a fuego indirecto.

-Mezcla el café, sal, ajo en polvo y pimienta.

-Cubre la picaña por todos lados con el sazonador.

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-Si gustas puedes agregar un poco de aceite para que el sazonador logre adherirse bien a la carne.

-Cuando el carbón ya este bien prendido pero antes de que se haga gris (brasas) coloca la picaña a fuego directo del lado de la grasa para abajo.

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-Es normal que se hagan llamas debido a que la grasa se está quemando. Pasando 2 o 3 minutos voltea la carne.

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-Asa a fuego directo por otros 3 a 5 minutos.

-Retira la picaña del fuego directo y colócala de tal forma que la parte mas gruesa esté mas cerca del carbón y la mas delgada mas lejos para evitar que se seque.

-Coloca la tapa al asador y regula la temperatura interior a aproximadamente 200°C (400°F).

-La temperatura se regula de dos formas. Abriendo las ventilas (sube la temperatura), cerrando las ventilas (baja la temperatura). La otra forma es agregando algunas piezas de carbón a las brasas para continuar la cocción.

-Depende del tamaño de la picaña el tiempo que va a estar en el asador. Mi picaña era de 1,700kg y tardó al rededor de 2 horas en estar lista.

-Pasando 1 hora coloca el termómetro en la carne, en la parte mas gruesa de la misma.

-Cuando llegué al término de tu preferencia retira del asador, cubre con papel aluminio y deja reposar por 20 minutos antes de rebanar.

-Si quieres preparar la picaña al horno también se puede. Precalienta el horno a la temperatura mas alta. Hornea la picaña por 20 minutos a esa temperatura y después baja a 180°C (350°F) hasta que el termómetro marque la temperatura del término deseado.

miércoles, 7 de diciembre de 2016

Tacos de Sirloin (Estilo Papalote)

En Monterrey es muy famoso un restaurante llamado El Papalote. La descripción mas fácil es decir que es un tipo Chilli's pero con tacos de carne. ¡Uff!


tacos de sirloin estilo tipo el papalote monterrey con tocino

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Así que aquí les paso una receta inspirada en sus ricos tacos.

Ingredientes:
-400 gramos de sirloin
-200 gramos de tocino
-1 cebolla mediana
-1 pimiento morrón verde
-1 cucharadita de ajo en polvo
-1/2 cucharadita de pimienta negra molida
-1/2 cucharadita de sal
-tortillas de maíz o harina
-queso manchego (opcional)
-frijoles refritos (para acompañar)

Instrucciones:

-Calienta un sartén grande a fuego medio.

-Pica el tocino y agrégalo al sartén caliente. Mueve ocasionalmente.

-Pica el sirloin. Yo lo pedí rebanado delgado y lo rebané en piezas pequeñas.

-Cuando el tocino ya esté tomando un poco de color, agrega el sirloin.

-Sazona con ajo en polvo, pimienta y sal.

-Dora bien la carne y si gustas retira un poco de la grasa del tocino.

-Pica la cebolla y el pimiento morrón. Agrega al sartén.

-Cocina de 2 a 3 minutos.

-Calienta las tortillas con o sin queso y rellena con la carne. Acompañando de frijoles refritos.