viernes, 28 de febrero de 2014

Mostachón de Fresas

Hace una semana vino una amiga a Monterrey a festejar su cumpleaños. Tiene poco que se fue a vivir a Queretaro. Sus papas nos recibieron en su casa con una carne asada (como buenos regios) y su mamá preparo su famosísimo mostachón de fresas.



Ya tenia ganas de hacerlo así que me pasó sus tips. Uno de ellos es usar nuez de castilla (en ingles walnut) en vez de la nuez pecana. La otra es que usa 6 claras de huevo de en lugar de 3 o 4 que piden la mayoría de las recetas. Igualmente al betún de queso crema le agrega malvaviscos. Que delicia. 





Ingredientes:

Para la base:
-2 paquetes de galletas ritz
-1 1/2 tazas de nuez de castilla picada
-5 claras de huevo
-1 taza de azúcar
-1 cucharadita de polvo para hornear (NO bicarbonato)
-1 pizca de sal
-1 cucharada de extracto de vainilla natural

Para el betún:
-2 paquetes de queso crema
-3/4 taza de crema acidificada (sour cream)
-3/4 taza de azúcar glass
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-1 taza de malvaviscos miniatura
-1 cajita de fresas (son de 1 libra casi 500 gramos)

Instrucciones:

-Precalienten el horno a 180°C (350°F)

-Piquen la nuez con cuchillo o en un procesador de alimentos. 




-Muelan las galletas. No tienen que estar echas polvo.




-Separen las yemas de las claras de 5 huevos.



-En una batidora batan las claras a velocidad media/alta. Hasta que tengan una consistencia mas firme y se formen chopitos al levantar la batidora.



-Sin dejar de batir agreguen el azúcar poco a poco.

-Después agreguen la vainilla.

-Por ultimo espolvoreen el polvo de hornear con la sal. Igual sin dejar de batir.

-Ahora agreguen la nuez y la galleta a la mezcla de las claras. Mezclen despacio como doblando las claras a la nuez y la galleta. La idea es que no se pierda el aire que tienen las claras.


-En un molde redondo engrasado vacíen la mezcla y horneen de 30 a 40 minutos.



-El color de la base va a ser un poco blancoso por la cantidad de claras que usamos. Dejen enfriar.


-Mientras se enfría la base podemos hacer el betún.

-Batan las dos barritas de queso crema. Es mejor que ya estén a temperatura ambiente para batirlas mejor.



-Agreguen el azúcar, la vainilla y la crema y vuelvan a batir.



-Ya que este bien mezclado agreguen los malvaviscos y mezclen bien.




-Vacíen el betún  sobre la base ya fría y distribuyan bien.




-Refrigeren mientras preparan las fresas.

-Con la ayuda de un cuchillo chico quiten las hojas y los cabitos a las fresas. Las fresas ya deben de estar limpias y desinfectadas. Yo las deje 10 minutos en agua con microdin.




-Rebanen las fresas en 3.



-Saquen el mostachón del refrigerador y acomoden las rebanadas de fresas en forma circular. Yo traté de usar las rebanadas mas grandes en el circulo exterior y de ahí para adentro.

-Refrigeren 1 hora antes de servir. ¡Provecho!



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miércoles, 26 de febrero de 2014

Albondigas con Espinacas en Salsa Marinara

Si tienen antojo de comida italiana estas albóndigas les van a encantar. Si están haciendo dieta sírvanlas así solitas sin la pasta. Seguro les van a encantar.

albondigas italianas faciles con espinaca

albondigas italianas faciles con espinaca


Ingredientes:

-1kg de carne de res molida (también pueden combinar res y cerdo)
-3 manojos de espinaca (o una bolsita de espinaca congelada)
-2 huevos
-3/4 taza de pan molido
-3 cucharadas de crema acidificada
-3 dientes de ajo picados
-2 cucharadas de sal
-1 cucharada de cebolla en polvo
-1 cucharada de pimienta negra
-1 cucharada de paprika
-1 cucharada de mezcla de hierbas italianas (orégano, romero, perejil, lo que sea que tengan)
-4 tazas de salsa marinara

Receta de salsa marinara: http://maucocinadetodo.blogspot.mx/2013/12/salsa-marinara.html

Instrucciones:

-En una olla agreguen la salsa marinara y calienten a fuego bajo. Yo usé un slow cooker.



-Pongan a hervir agua en una olla grande. Con suficiente agua que pase un poco mas de la mitad de la olla.

-Corten los tallos de las espinacas y enjuaguen con agua las hojas.

-Una vez que el agua ya esté hirviendo agreguen las espinacas y sumérjanlas bien. Al pasar un minuto escurran bien.

-Piquen las espinacas con un cuchillo o con un procesador.

-Dejen escurrir un poco mas y si pueden exprimanlas con las manos.

-En un tazón grande agreguen la carne molida y las espinacas. 

-Agreguen también el resto de los ingredientes.

-Mezclen con las manos pero con cuidado de no apretar mucho la carne. No queremos albóndigas duras.

-Si la mezcla queda muy húmeda agreguen pan molido. Si queda muy seca agreguen mas crema o huevo.

-Para revisar si la carne está bien condimentada hagan prueben cociendo un poco de la carne como una mini hamburguesa en un sarten. 

-Si de sabor ya están bien formen las albóndigas.

-Agreguen las albóndigas a la salsa una por una. No importa si quedan pegadas o una arriba de la otra.

-Si les hace falta mas salsa pueden usar puré de tomate. Solo que tendrán que agregar un poco de sal y especias.

-Dejen hervir a fuego bajo por 1 hora. Yo usé el slow cooker en alto por 2 horas luego en bajo por otras 2 horas.

-Si no están seguros si las albóndigas ya están bien cocidas saquen una y pártanla a la mitad para revisar.

-Sirvan con pasta o en torta como en el Subway.

lunes, 24 de febrero de 2014

Tacos de Bistec al Albañil

Por si no lo saben no solo me dedico a cocinar todos los días, también soy arquitecto y cuando me toca ir a alguna obra a las 12 del día esto es lo que los trabajadores están comiendo. Unos taquitos deliciosos y bien tostaditos. Les comparto a ustedes una receta de taquitos para que los disfruten en su casa.





Ingredientes:

-500 gramos de bistek cortado en cuadritos
-1 papa mediana
-1 cebolla
-3 dientes de ajo
-3 chiles serranos
-1 tomate mediano
-2 cucharadas de comino
-1 cucharada de sal
-1 cucharada de pimienta negra
-1 cucharada de pimienta roja
-Tortillas de maiz
-Aceite

Instrucciones:

-Corten la papa en cuadritos y vacíen en un sarten con aceite a fuego medio. Agreguen un poco de sal, pimienta y comino. Revuelvan bien hasta que estén doraditas.





-Piquen la cebolla, el ajo y el chile serrano (yo retire las semillas del chile). Vacíen junto con las papas. Vuelvan a agregar un poco de sal, pimienta y comino.







-Una vez que la cebolla quede translucida vacíen todo en un tazón y reserven.

-Sazonen la carne con el resto de la sal, pimienta y comino. Agreguen al sarten caliente con un poco de aceite una tercera parte de la carne.





-Mezclen bien hasta que la carne por fuera no se vea roja. Vacíen al tazón junto con las papas y cebolla.



-Repitan el proceso hasta que terminen de cocer toda la carne.

-Agreguen el tomate picado al sarten hasta que quede suave.



-Regresen toda la carne y papas al sarten y mezclen bien.



-Calienten tortillas de maíz en un comal.



-Embarren un poco de frijoles refritos en la tortilla.



-Agreguen un poco de la carne y doblen la tortilla como taco.



-Agreguen un poco de aceite en el comal y coloquen los taquitos.



-Doren por ambos lados hasta que estén tostaditos.



-Sirvan acompañando de salsa y limón.





viernes, 21 de febrero de 2014

Gorditas de Maíz

Existen varios tipos de gorditas hay de harina, de maíz, de harina dulces y de maíz con manteca. Estas que preparé son con manteca y la consistencia es un poco diferente a las de maíz sencillas. La masa se desmorona y tiene un sabor muy rico. Les comparto la receta pero puede que la cantidad de agua varíe cuando ustedes las hagan.




Ingredientes:

-5 tazas de harina de maíz (Maseca)
-3/4 taza de manteca de cerdo
-3 a 4 tazas de agua tibia
-1 cucharadita de sal

Instrucciones:

-Ablanden la manteca de cerdo ya sea en una batidora o en el microondas.

-En un tazón grande agreguen la harina de maíz, la manteca y una taza de agua.



-Mezclen con las manos.

-Vayan agregando mas agua poco a poco hasta formar una masa donde puedan formar las gorditas y que las orillas no se agrieten.




-Si las gorditas se agrietan de las orillas cuando las forman con la mano agreguen mas agua y si gustan un poco mas de manteca también.

-En un comal a fuego bajo con un poco de aceite coloquen las gorditas.






-Volteen cada 2 o 3 minutos por unos 10 o 15 minutos.

-Para abrirlas usen un cuchillo y rellenen del guisado que quieran.

Si quieren pueden hacer gorditas de chicharrón. Aquí la receta del chicharrón en salsa verde:
http://maucocinadetodo.blogspot.mx/2014/02/chicharron-en-salsa-verde.html