jueves, 24 de abril de 2014

Té Helado

¡Que calor! 


Se antoja un té helado, bien bien helado.

Ingredientes:

-1 litro de agua
-1 bolsa grande de té (o 4 chiquitas)
-azúcar al gusto (yo uso 6 cucharadas por litro)
-hielos muchos muchos hielos

Instrucciones:

-Hiervan 1 litro de agua. Hervir hervir así super caliente que salgan muchas burbujas.

-Retiren del fuego y agreguen la bolsa de té.


-Dejen reposar 5 minutos.


-Retiren la bolsa de té y mezclen bien.

-Agreguen el azúcar y mezclen hasta que se disuelva.

-Dejen enfriar por lo menos 30 minutos y después metan la jarra al refrigerador.

-Sirvan con un poco de limón y muchos hielos.

Panqué Integral de Calabacita, Zanahoria, Manzana, Coco y Nuez

Así es, esta es la versión de una ensalada hecha pan. Que cosa tan mas rica y excelente manera de comer un poco mas de verduras. Me pedían una receta como esta así que aquí está. Yo lo hice en moldes de panqué pero pueden hacerlo en moldes para bollitos o muffins.






Ingredientes:

-2 tazas de zanahoria rallada (como 3 zanahorias)
-1 taza de calabacita rallada (como 2 calabacitas grandes)
-1 taza de manzana rallada (2 manzanas medianas)
-3/4 taza de coco rallado
-1/2 taza de nuez picada (o mas según su gusto)
-2 tazas de harina de trigo integral
-1 1/2 taza de azúcar (yo usé una taza pero no quedaron dulces)
-3 huevos
-3/4 taza de aceite
-1 cucharada de canela
-1 cucharada de extracto de vainilla natural
-2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
-1/2 cucharadita de sal

Instrucciones:

-Precalienten el horno a 160°C (325°F)

-Mezclen la zanahoria, calabacita, manzana y coco. Reserven.



-Ciernan el harina con el bicarbonato y la sal.

-Agreguen el azúcar, huevos, aceite, nuez, canela y vainilla.

-Mezclen bien. La masa va a quedar muy densa y seca.



-Agreguen la mezcla de zanahoria, calabacita manzana y coco. Mezclen bien.



-Engrasen bien los moldes que vayan a usar.

-Rellenen los moldes a 3/4 partes. Al hornearse se va a inflar un poco.



-Horneen de 20 a 30 minutos. Dependiendo del molde que usen el tiempo puede variar.

-Se darán cuenta que el panqué ya esta listo cuando la cubierta tome un color dorado y al insertar un palillo al centro este salga limpio.

-Saquen del horno y dejen enfriar en el molde por 10 minutos.




-Retiren el panqué del molde y dejen enfriar por 30 minutos.

-Disfruten acompañando con un vasito de leche o un cafecito.

-Refrigeren hasta por 7 dias.



miércoles, 16 de abril de 2014

Ribeye al Ajo

Mi lugar favorito para comprar carne sin duda es Carnes Finas San Juan aquí en Monterrey. Excelente calidad y puedes encontrar todo lo que necesitas para tu carne asada. 

Lamentablemente muchos de ustedes no viven en Monterrey como yo pero seguramente encontrarán una buena carnicería. 

Aquí en Monterrey hay muchos restaurantes muy buenos para comer carne asada pero nada como prepararla en casa y mucho mas barato.

Si quieres aprender a hacer un corte en casa con calidad de restaurante esta es la receta para ti.
ribeye al ajo en asador el mejor
Foto por mi querida amiga AndiAndrea
ribeye al ajo en asador el mejor
Foto por mi querida amiga AndiAndrea

Ingredientes:

-1 corte de ribeye de 2 o 3 pulgadas de grueso (mas-menos un kilo)
-6 cabezas de ajo molidas o picadas finamente
-2 a 3 cucharaditas de sal de mar

Instrucciones:

-Antes que nada hay que marinar la carne. Si pueden háganlo con tiempo, de 2 a 4 horas.

-Muelan o piquen el ajo y reserven.

-Coloquen el ribeye sobre kleen-pack (plastico auto adherente) y sazonen generosamente con sal de mar recién molida. Sazonen bien por todos lados.

-Embarren el ajo por todos lados de la carne.

-Envuelvan en el kleen-pack y refrigeren.

-Saquen la carne de refrigerador para que esté a temperatura ambiente antes de asar. Una media hora antes de asar.

-Coloquen la carne a fuego directo y sellen por 2 minutos en cada lado. 

-Retiren a fuego indirecto. Alguna parte del asador donde esté menos caliente.

-Si pueden tapen el asador para que se cocine mejor.

-Para un termino medio la carne debe ser suave al tacto, si prefieren un termino 3/4 la carne debe sentirse un poco mas firme. También pueden revisar el termino con un termómetro. 

-Retiren del asador cuando ya esté en el termino que deseen.

-Dejen la carne reposar de 5 a 10 minutos antes de rebanarla para que los jugos de la carne se vuelvan a distribuir. Nadie quiere una carne desjugada.

-Rebanen y sirvan.

lunes, 14 de abril de 2014

Brownies Marmoleados

¿Sabían que pueden hacer brownies que no requiere la cajita de brownies del super? Vean estos deliciosos brownies. ¡Véanlos!






Estos brownies tienen un marmoleado de queso. Si los quieren hacer sin queso, pues háganlos sin queso.

Ingredientes:

Para los brownies:
-2 barras de mantequilla sin sal
-2 tazas de azúcar
-4 huevos grandes
-1 cucharada de extracto de vainilla natural
-1 taza de cocoa
-1/2 cucharadita de sal
-1 cucharadita de polvo para hornear
-1 1/2 (una y media) taza de harina
-1 taza de chispas de chocolate semi amargos

Para el marmoleado:
-1 barra de queso crema
-1/3 taza de crema acidificada (sour cream)
-1/2 taza de azúcar
-1/2 cucharadita de extracto de vainilla natural
-1 huevo

Instrucciones:

-Ciernan la harina, cocoa y el polvo para hornear.




-Derritan el chocolate en el microondas en lapsos de 10 segundos. Mezclen bien después de cada 10 segundos y dejen enfriar.



-Derritan la mantequilla y dejen enfriar un poco.


-Batan la mantequilla con el azúcar.



-Agreguen los huevos y la vainilla y batan bien.



-Agreguen el chocolate derretido y batan.


-Sin dejar de batir a velocidad baja. Agreguen poco a poco la mezcla de harina, cocoa y polvo para hornear.


-En un molde rectangular coloquen papel de aluminio y engrasen bien.


-Viertan la masa de chocolate.

-Si quieren hacer los brownies sin el marmoleado de queso ya están listos para hornear. Si quieren el marmoleado sigan los siguientes pasos.

-Batan el queso crema, crema, azúcar, huevo y vainilla.

-Con un cuchillo marquen varias lineas a lo largo como en la foto.


-Sobre esto vacíen la mezcla de queso procurando rellenar los huecos. Claro que a mi no me salió muy bien pero no importa.


-Horneen de 30 a 35 minutos. Dejen enfriar a temperatura ambiente. Aproximadamente 2 horas.

-Coloquen en el refrigerador y dejen enfriar.

-Retiren los brownies del molde con la ayuda del papel aluminio.


-Coloquen en una superficie plana y corten con un cuchillo.



-Devoren.




Guacamole Mamucas

¿Porque mamucas? Por sangroncito. Este guacamole no es un guacamole tradicional. Tiene mas caché. Riquísimo para acompañar tu carne asada.

Foto por mi querida amiga AndiAndrea

Ingredientes:

-2 aguacates firmes (guárdenlos en el refrigerador para que esten mas firmes)
-2 tomates medianos
-1 cebolla chica o media cebolla grande
-1 chile jalapeño
-1/2 manojo de cilantro
-sal de mar
-2 cucharadas de aceite de oliva
-2 o 3 limones

Opcional: Fruta en cubitos como mango, piña o semillas de granada.

Instrucciones:

-Piquen los tomates en cubitos medianos. Ni muy chicos, ni muy grandes. Escúrranlos bien.

-Piquen también la cebolla muy finita.

-Corten el chile jalapeño a por la mitad a lo largo y retiren las semillas y las venas. Piquen finamente.

-Laven el cilantro y piquen finamente.

-En un tazón agreguen la verdura picada, el aceite de oliva, el jugo de limon y la sal.

-Dejen marinar 5 minutos.

-Mientras corten los aguacates por la mitad y corten en cubitos. 

-Agreguen al tazón y mezclen bien sin machacar el aguacate.

-Prueben y agreguen mas sal, limón o aceite de oliva si es necesario.

-Sirvan.

viernes, 11 de abril de 2014

Hamburguesas de Brisket

Sin problemas puedo decir que una de mis comidas favoritas son las hamburguesas. Hay varias maneras de hacer hamburguesas y hay muchos puntos claves para hacer una deliciosa. Aquí los puntos:

las mejores hamburguesas de brisket

1. El porcentaje de carne y grasa debe ser 70-30 u 80-20. Una buena hamburguesa y grasosa. Si usan sirloin o pulpa negra les quedara seca. Si usan ribeye o brisket que es lo que yo usé les quedará perfecta.

2. Al formar la carne no deben presionar mucho ni jugar mucho con ella porque la carne quedara muy seca y dura cuando la cocinen.

3. Mucha gente mezcla pan molido, huevo y condimentos a la carne, yo también lo he hecho pero esto equivale a hacer una hamburguesa tipo pastel de carne. En este caso yo usé solo la carne molida con sal y pimienta.

4.¡ NO APLASTEN LA CARNE CON LA PALA CUANDO LA COCINEN! No lo hagan. Estarán sacandole todo el jugo a esa deliciosa carne de hamburguesa.

5. No volteen la carne mil veces. Solo se cocina por un lado una vez y por el otro lado una vez y listo.

6. Hay muchos lugares donde te preguntan el termino de tu hamburguesa y por el hecho de que la carne es molida deben de cocinarla bien cocida o un poco antes de bien cocida.

7. La carne tiende a inflarse o hincharse del centro al cocer así que presionen un poco el centro como haciendo un hueco sin perforar la carne claro.


las mejores hamburguesas de brisket

Si quieren receta de los pepinillos den click aquí.

Ingredientes:

-1 kg de brisket molido
-sal y pimienta
-250 gramos de tocino ahumado
-2 cebollas rebanadas
-200 gramos de queso manchego
-salsa bbq (a su gusto)
-mayonesa (a su gusto)
-8 piezas de pan para hamburguesa

Instrucciones:

-En una olla a fuego medio coloquen un poco de aceite o mantequilla y agreguen la cebolla rebanada y sal. Mezclen ocasionalmente. La cebolla va a tomar un color translucido y luego color cafe caramelo. La idea no es quemar la cebolla es cocerla lentamente por aproximadamente 20 minutos. 

-Calienten el sarten que vayan a usar o la parrilla a fuego medio alto.

-Doren el tocino hasta que quede crujiente por ambos lados. Reserven.

-Tomen un poco de la carne molida de brisket y formen una bola sin apretar mucho. Aplasten para formar la carne de hamburguesa y presionen un poco el centro para que no se infle del centro al cocer.

-Sazonen uno de los lados con sal y pimienta. No escatimen con la sal agreguen suficiente.

-Coloquen la carne en el sarten y sazonen con mas sal y pimienta el otro lado.

-No muevan la carne solo dejenla cocinarse por 3 a 4 minutos.

-Cuando se vea que la orilla de la carne cambia de rojo a un color café claro volteen y agreguen el queso. Cocinen por otros 3 a 4 minutos. 

-Unten un pan con un poco de mayonesa

-Coloquen la carne sobre el pan, agreguen salsa bbq, el tocino y la cebolla caramelizada.

-Devoren esa deliciosidad.

martes, 8 de abril de 2014

Enmoladas de Pollo

Son igual que un taco de pollo en mole pero envueltitos y bañados en mole. Muy ricos eso si. Ahora si no les gusta el mole también pueden bañarlos en salsa verde o roja.




Ingredientes:

Para el mole:
-200 gramos de pasta de mole
-2 tazas de caldo de pollo
-1/2 taza de crema de cacahuate (opcional)

Para las enmoladas:
-1/2 kg de tortillas de maíz (como 20 tortillas)
-750 gramos de pechuga de pollo
-200 gramos de queso fresco o queso panela rallado
-1/2 cebolla picada
-ajonjolí
-sal y pimienta


Instrucciones:

-Pongan a hervir las pechugas de pollo en agua a fuego bajo. Agreguen sal, hojas de laurel y tomillo al agua. 

-Retiren las pechugas del agua y dejen enfriar.

-Si les quedó mucha agua pueden hervirla un poco mas para reducirla.

-Cuelen el caldo y reserven.

-Una vez que se enfríen las pechugas desmenucen. Si usaron pechugas enteras retiren la piel y los huesos.

-Precalienten el honro a 150°C (300°F)

-Calienten un poco las tortillas a fuego bajo a que queden suaves y manejables. Las pueden pasar por aceite caliente o en un sarten sin aceite.

-Mezclen el pollo con la cebolla picada.

-Coloquen un poco del pollo en cada tortilla y envuelvan.

-Coloquen los envueltos de pollo en un refractario para hornear.

-Horneen de 10 a 15 minutos para calentar.

-Licuen el caldo de pollo con la pasta de mole y la crema de cacahuate.

-Si el mole queda muy denso agreguen mas caldo o agua.

-Prueben el mole y agreguen mas sal, crema de cacahuate o azúcar al gusto. A mi me gusta un poco dulce.

-Bañen los envueltos de pollo con el mole.

-Coloquen un poco de queso rallado y ajonjolí para servir.

-Acompañen con arroz.

martes, 1 de abril de 2014

Chilaquiles Rojos (Horneados)

Tan buenos que son, rojos o verdes a todos nos gustan los chilaquiles. Esta vez los totopos los tosté en el horno con un poco de aceite y sal de en lugar de freírlos en aceite o manteca. Esta receta es suficiente como para 4 o 5 personas. Aquí mi receta.

deliciosos chilaquiles rojos estilo tec

deliciosos chilaquiles rojos estilo tec

deliciosos chilaquiles rojos estilo tec

Ingredientes:

-1/2 kg de tortillas de maíz (como 20 tortillas)
-4 tomates medianos
-1 cebolla
-2 cucharadas de chile chipotle (mas o menos según su gusto)
-1 taza de puré de tomate (250ml aprox)
-1 cubito de caldo de tomate
-400 gramos de queso chihuahua rallado
-aceite el necesario
-sal y pimienta


Instrucciones:

-Precalienten el horno a 180°C (350°F)

-Corten las tortillas como prefieran. 

-Coloquenlas en un recipiente para horno. Agreguen un poco de aceite y sal y mezclen bien. 

-Horneen por 30 o 40 minutos hasta que queden bien tostados. Saquen del horno cada 10 minutos y mezclen para que se tuesten todos los totopos muy bien.

-Licuen los tomates con la cebolla, el chile chipotle y el cubito de caldo.

-Agreguen un poco de aceite a una olla y vacíen la salsa.

-Hiervan hasta que la salsa tome un color rojo vivo.

-Agreguen el puré de tomate y dejen hervir a fuego bajo.

-Ya listos los totopos es momento de preparar los chilaquiles. En un sarten agreguen salsa, queso y los totopos. Mezclen bien hasta que el queso se derrita.

-Pueden agregar pollo o un huevo estrellado.