lunes, 23 de junio de 2014

Mostachón de Mango

Que cosa tan mas deliciosa (siempre digo lo mismo) pero es que no había tenido la oportunidad de probar mi propio mostachón de mango. El primero que hice fue de fresas y lo hice para el cumpleaños de una amiga y claro que lo probé. Después me pidieron por facebook uno pero de mango así que lo hice, pasaron por el pero no lo pude probar. De ahí me pidieron otros tantos de mango y yo con el antojo de probarlo.


mostachon postre de mango

Hasta que por fin decidí hacer uno para el cumpleaños de mi mamá. Un postre mas que delicioso y como el mango está en temporada aun mas rico.


mostachon postre de mango

Eso si, es un poco mas tardado colocar el mango en el mostachón que las fresas pero vale la pena el resultado. También pueden cortarlo en cubitos y agregarlo sobre el mostachón pero se ve mejor así como lo hice.


mostachon postre de mango

Depende del tamaño de los mangos se lleva entre 3 o 6 mangos. Primero hay que pelarlos, después con un cuchillo cortar las "panzas" y luego rebanar a lo ancho. Para acomodar yo empiezo de afuera para adentro. Procurando usar las rebanadas mas grandes y gordas afuera y cuando los círculos se van haciendo mas chicos rebano el mango mas delgado.

Les juro que vale la pena el trabajo. Pruebenlo y les va a encantar.

Ingredientes:

Para la base:
-2 paquetes de galletas ritz
-1 1/2 tazas de nuez de castilla picada
-5 claras de huevo
-1 taza de azúcar
-1 cucharadita de polvo para hornear (NO bicarbonato)
-1 pizca de sal
-1 cucharada de extracto de vainilla natural

Para el betún:
-2 paquetes de queso crema
-3/4 taza de crema acidificada (sour cream)
-3/4 taza de azúcar glass
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-1 taza de malvaviscos miniatura (opcional)
-3 a 6 mangos (depende del tamaño)

Instrucciones:

-Precalienten el horno a 180°C (350°F)

-Piquen la nuez con cuchillo o en un procesador de alimentos. 

-Muelan las galletas. No tienen que estar echas polvo.

-Separen las yemas de las claras de 5 huevos.

-En una batidora batan las claras a velocidad media/alta. Hasta que tengan una consistencia mas firme y se formen chopitos al levantar la batidora.

-Sin dejar de batir agreguen el azúcar poco a poco.

-Después agreguen la vainilla.

-Por ultimo espolvoreen el polvo de hornear con la sal. Igual sin dejar de batir.

-Ahora agreguen la nuez y la galleta a la mezcla de las claras. Mezclen despacio como doblando las claras a la nuez y la galleta. La idea es que no se pierda el aire que tienen las claras.

-En un molde redondo engrasado vacíen la mezcla y horneen de 30 a 40 minutos.


-El color de la base va a ser un poco blancoso por la cantidad de claras que usamos. Dejen enfriar.

-Mientras se enfría la base podemos hacer el betún.

-Batan las dos barritas de queso crema. Es mejor que ya estén a temperatura ambiente para batirlas mejor.

-Agreguen el azúcar, la vainilla y la crema y vuelvan a batir.

-Ya que este bien mezclado agreguen los malvaviscos y mezclen bien.

-Vacíen el betún  sobre la base ya fría y distribuyan bien.

-Refrigeren mientras preparan el mango.

-Pelen los mangos y corten la "panza" de cada lado del hueso.

-Rebanen el mango a lo ancho procurando rebanar mas delgadas las rebanadas mas pequeñas.

-Coloquen las rebanadas de manera circular sobre el mostachón empezando de afuera hacia adentro. Usen las rebanadas mas grandes por fuera y adentro las mas delgadas y chicas.

-Refrigeren hasta que esté listo para servir. ¡Provecho!

domingo, 22 de junio de 2014

Picadillo Casero

En cada casa preparan el picadillo de manera diferente y en mi casa siempre lo hacemos diferente pero esta es una receta de un autentico picadillo mexicano. De esos picadillos que te sirven en los puestos de tacos o de gorditas. Que ricos también unos sopes de picadillo con frijolitos, crema y salsa. Creo que pronto debo hacer una receta de sopes. Que rico.






Ingredientes:
-750 gramos de carne molida de res
-1 papa mediana cortada en cuadritos
-3 zanahorias cortadas en cuadritos
-1/2 cebolla picada
-1/2 cebolla para la salsa
-4 tomates rojos medianos
-2 dientes de ajo
-2 cucharadas de salsa maggi
-3 chiles morita (opcional)
-sal
-pimienta
-aceite

Instrucciones:

-Empezemos por cortar la papa y la zanahoria en cubitos. Es importante que lo cubitos sean de tamaño muy similar para que se cocinen parejos.

-En un sarten a fuego medio agreguen un poco de aceite junto con las papas y la zanahoria. Doren bien por 5 a 8 minutos y agreguen la cebolla picada junto con los chiles morita sin semillas.

-Sigan dorando hasta que la cebolla esté translucida. Retiren del sarten y reserven. 

-Separen los chiles morita de las verduras.

-Ahora agreguen la carne al sarten y doren bien. Con la ayuda de una cuchara separen la carne entre si para que quede como un tipico picadillo.

-Agreguen sal, pimienta y salsa maggi.

-Licuen los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles morita.

-Agreguen la salsa de tomate al picadillo junto con la verdura.

-Dejen que hierva a fuego medio y luego hiervan a fuego medio hasta que la papa y zanahoria esté bien cocida. Mezclen bien ocasionalmente.

-Si al hervir notan que el picadillo se seca mucho y aun no esta cocida la papa agreguen un poco de agua. El agua se va a evaporar pero servirá para cocer bien la papa y la zanahoria.

-Sirvan con tortillas o gorditas.


viernes, 13 de junio de 2014

Hochos (Hot Dogs Callejeros)

Hochos, hotchos, hok dogs, hot dogs, como quiera que les digan aqui en Monterrey después de la fiesta vas por tacos o por HOCHOS. 



Aun recuerdo, tiempos aquellos, salir del antro en el barrio antiguo y comerte un hocho en la esquina. Ahora como no voy al barrio antiguo ni salgo al antro los tuve que preparar en mi casa.



¿Tu como los preparas? Creo que me faltó ponerle ruffles arriba. No suena mal. Tendré que volverlos a hacer pronto.






Ingredientes:

Para los hochos:
-8 salchichas (de preferencia de las rojas para asar)
-8 rebanadas de queso manchego, oaxacao chihuahua
-8 panes de hot dog
-8 rebanadas de tocino ahumado
-8 embarradas de mayonesa
-8 apachurrones de mostaza
-8 apachurrones de catsup
-8 puñitos de tomate picado
-8 puñitos de cebolla picada

Para las papas:
-8 papas blancas de las chiquitas (parecen papas cambray pero blancas)
-8 papas blancas de las chiquitas pero un poquito mas grandes
-8 papas blancas de las chiquitas pero un poco mas grandes que las anteriores
-8 rebanadas de una cebolla grande (osea una cebolla grande)
-8 cucharaditas de aceite
-8 octavos de cucharadita de oregano seco molido
-8 octavos de cucharada de sal
-8 octavos de cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones:

-Primero preparen las papas.

-En un sarten pongan a calentar el aceite.

-Partan las papas a la mitad y luego las mitades a la mitad otra vez. Agreguen al sarten a fuego medio.

-Dejen cocinar las papas por unos minutos y luego agreguen la cebolla rebanada.

-Cocinen de 10 a 15 minutos o hasta que las papas estén bien cocidas. Agreguen sal, pimienta y orégano.



-Dejen las papas en el sarten y hagan espacio para las salchichas.

-Rebanen las salchichas por la mitad sin partirlas completamente.

-Rellenen con el queso de su preferencia.

-Envuelvan cada salchicha con una rebanada de tocino procurando que el principio y el final de la rebanada de tocino queden por "debajo" de la salchicha. (El queso debe quedar por arriba)

-Agreguen las salchichas al sarten. Doren bien por todos lados. Con cuidado cuando la volteen con el queso hacia abajo para que no se salga todo el queso.


-Ya bien doradas las salchichas (como de 8 a 10 minutos) sirvan a su gusto con mayonesa, mostaza, catsup, tomate y cebolla. Me faltaron las ruffles.

-Acompañen con las papitas bien doraditas.


miércoles, 11 de junio de 2014

Hamburguesas Caseras

Esta receta es para unas típicas hamburguesas caseras. De esas que las mamás preparan con la carne bien delgadita para que rinda. Pero que deliciosas son y si les quedan delgaditas pueden hacerlas dobles. Uff que rico una hamburguesa doble con queso, papas a la francesa y una coca light. 




Estas tienen un ingrediente especial....... TOCINO. ¡Clarooo! No podía faltar el estelar tocino. Solo que este lo molí y lo mezcle en la carne. Que ricura.


Lo que es muy conveniente es preparar la carne con tiempo y dejarla en el refrigerador. Cuando estén listos para cocinar solo saquen la carne del refrigerador, formen las hamburguesas y cocinen bien por ambos lados. La ventaja de hacer la carne delgadita es que se cocinan muy rápido así que no tardaran en estar sentados en la mesa comiendo.



Ingredientes:

Para la carne:
-600 gramos de carne molida (yo usé sirloin)
-250 gramos de tocino ahumado
-1 huevo
-1/4 taza de pan molido (un poco mas si es necesario)
-1 cucharada de salsa catsup
-1 cucharada de mostaza
-1 cucharadita de salsa maggi
-1 cucharadita de salsa inglesa (o usen dos de salsa maggi)
-1 cucharadita de sal
-1 cucharadita de pimienta
-aceite para el sarten

Para las hamburguesas:
-8 panes de hamburguesa
-8 rebanadas de queso americano
-lechuga (lavada, desinfectada y escurrida)
-rebanadas de tomate
-rebanadas de cebolla
-mayonesa
-mostaza
-catsup

Instrucciones:

-Muelan el tocino usando un procesador de alimentos o picando finamente con un cuchillo.

-En un tazon grande agreguen la carne, tocino y el resto de los ingredientes para la carne.

-Mezclen bien con las manos procurando no sobre-trabajar la carne para que no quede dura.

-Si la mezcla queda muy aguada y no se pueden formar las hamburguesas agreguen un poco mas de pan molido.

-Les recomiendo que cocinen un pedacito chiquito de carne y pruebenla por si le falta algo de sal.

-Formen las hamburguesas tomando un poco de carne haciéndola bolita y aplastandola con cuidado. No la aplasten muy duro porque quedará dura y seca la carne una vez cocida.

-En un sarten a fuego medio alto con un poco de aceite y agreguen la carne doren por un lado de 1 a 2 minutos o hasta que vean que las orillas se vean cocidas.

-Volteen y agreguen una rebanada de queso en cada hamburguesa.


-Doren 1 o 2 minutos por ese lado y sirvan en el pan de hamburguesa preparado a su gusto.

-A mi me gusta con todo, mayonesa, mostaza, catsup, lechuga, tomate y cebolla.

-Acompañen con papas a la francesa.






martes, 10 de junio de 2014

Paletas Heladas de Pepino con Chile y Limón

La calor ha llegado a Monterrey y es muy pero muy insoportable. Esta es muy buena opción para refrescarse.

Lo mejor es que se pueden hacer dos recetas al mismo tiempo, agua de pepino y paletas heladas de pepino. Que ricura.





Ingredientes:
-3 pepinos pelados (se licuan y se cuelan, vamos a usar la pulpa)
-2 cucharadas de azúcar (al gusto)
-1/2 cucharadita de sal
-8 limones (su jugo)
-chile en polvo al gusto

-Moldes para paletas heladas

Instrucciones:

-Licuen los pepinos y cuélenlos. El agua la usan para hacer agua de pepino y la pulpa que quede es la que vamos a usar.

-Agreguen a la pulpa el jugo de limón, azúcar, sal y chile en polvo.

-Prueben y ajusten el azúcar, sal o chile en polvo.

-Vacíen en moldes para paletas heladas y congelen de 4 a 6 horas.

domingo, 8 de junio de 2014

Galletas de Limón y Chocolate Blanco

Ya era hora que hiciera una receta nueva de galletas. Desde que descubrí la receta de las Galletas de Chispas de Chocolate no había vuelto a hacer ninguna otra receta. Encontré esta receta deliciosa. Lleva un poco de jugo de limón, ralladura de limón y chispas de chocolate blanco. Que ricas quedaron. Hacer galletas en casa es la cosa mas simple y nada como una galleta recién hecha.






Ingredientes:

-2 barras de mantequilla sin sal (al tiempo)
-1 1/3 taza de azúcar
-1/2 taza de azúcar morena
-2 huevos
-1 cucharada de vainilla
-6 cucharaditas de jugo de limón
-ralladura de 2 o 3 limones
-3 tazas de harina de trigo
-1 cucharadita de bicarbonato de sodio (baking soda)
-1 cucharadita de sal
-1 taza de chispas de chocolate blanco (yo usé un poco mas de una taza)

Instrucciones:

-En una batidora, batan la mantequilla con el azúcar.

-Sigan batiendo y agreguen los huevos uno por uno.

-Agreguen el jugo de limón, la ralladura y la vainilla.

-Agreguen la harina, sal y bicarbonato de sodio y batan hasta que quede bien mezclado.

-Agreguen las chispas de chocolate blanco.

-Refrigeren la mezcla de 30 minutos a 1 hora o mas si piensan hornearlas mas tarde.

-Precalienten el horno a 180°C (350°F).

-En una charola previamente engrasada agreguen bolitas de la masa de galletas.


-Horneen de 8 a 10 minutos o hasta que las galletas tomen un color dorado muy pálido. Las galletas se van a ver esponjadas cuando las horneen y al salir se van a desinflar. 


-Dejen enfriar en la charola por 5 minutos y luego retiren para dejar enfriar completamente.

miércoles, 4 de junio de 2014

Ensalada de Coditos con Atún

Siempre me ha gustado la ensalada de coditos y creo que es muy versátil. Esta la prepare con atún pero pueden usar salmón, jamón, pechuga de pavo o pollo. Hoy no tenia mucho tiempo para cocinar y quería algo fresco y rápido. Muy buena opción para esos días con prisa.

Ingredientes:

-1 paquete de coditos (200 gramos)
-1 lata grande de atún (o 3 normales)
-1 lata mediana de ensalada campesina (elote, chicharos y zanahoria)
-2/3 taza de mayonesa (yo uso el aderezo de mayonesa mccormick con tapa verde)
-1/2 taza de yogurt griego (1 botecito yoplait)
-1/2 taza de crema acidificada (sour cream)
-1 cucharada de mostaza
-4 baritas de apio picado
-sal
-pimienta

Instrucciones:

-Pongan agua a hervir en una olla. Ya que suelte el hervor agreguen sal, aceite y los coditos. Si quieren que rinda mas usen dos bolsitas de coditos y mas mayonesa y crema.

-Cuando la pasta ya esté cocida escurran y reserven.

-Mientras la pasta se esta cociendo mezclen el resto de los ingredientes en un tazón. Usen la sal y pimienta al gusto.

-Agreguen la pasta y mezclen bien.

-Si es necesario agreguen mas mayonesa, crema o mostaza al gusto. Igual sal y pimienta si es necesario.

-Sirvan al tiempo o refrigeren antes de servir según su gusto.

-Acompañen con galletas saladas.

Agua de Pepino y Limón

Deliciosa idea para estos días de verano y si es de noche agreguen un poquito de tequila.


Ingredientes:

-3 pepinos pelados
-8 limones (su jugo)
-4 cucharadas de azúcar (mas si es necesario)
-1 taza de agua
-1 pizca de sal
-menta, albahaca, o hierbabuena (opcional)

Instrucciones:

-Licúa todos los ingredientes juntos.

-Cuela el agua y prueba. Agrega más limón o azúcar al gusto. 

-Sirvan con hielo.

-Reserven el pepino colado y preparen paletas heladas de pepino.

domingo, 1 de junio de 2014

Albóndigas Caseras Mexicanas

Las albóndigas es otro plato típico mexicano que quiero suponer tiene alguna influencia italiana. Eso si, nosotros no las servimos sobre pasta pero si acompañadas de arroz o servidas en plato hondo con mucho caldo.


Tengo una tía que vive en la ciudad de México. Mi tía Tata. El año pasado fuimos mi mamá y yo a visitarla y nos preparo estas albóndigas deliciosas en una salsa espectacular. Claro que le pedí su receta. Quedan super suavecitas y nada secas gracias a estos consejos que me pasó.


En la salsa de tomate ella agrega un pimiento morrón rojo. Este le da un sabor muy particular y muy rico pero también aporta ese color rojo intenso a la salsa.


También a la carne le pone un poco de crema acidificada (sour cream) y esto ayuda a que las albóndigas queden bien jugosas y suaves. Como diría mi tía Tata: El tenedor se desliza cuando partes las albóndigas.


No se diga mas aquí la receta.

Ingredientes:

Para la salsa:
-1 cebolla mediana
-4 tomates rojos medianos
-1 chile morrón rojo
-2 tazas de puré de tomate
-1 cucharada de chile chipotle molido
-1 cubito de caldo de tomate knorr
-1/2 cucharadita de sal
-1/2 cucharadita de pimienta
-1 cucharada de aceite

Para las albóndigas:
-500 gramos de carne molida de res
-500 gramos de carne molida de cerdo
-1 cebolla mediana finamente picada
-1/2 manojo de perejil finamente picado
-1/2 manojo de cilantro finamente picado
-1 huevo (tal vez 2)
-2/3 taza de pan molido (aproximadamente)
-1 cucharada de chile chipotle molido
-2 cucharadas de crema acidificada
-1 cucharada de mostaza
-1 cucharada de sal
-1 cucharada de pimienta



Instrucciones:

-Calienten un sarten profundo o una olla y agreguen un poco de aceite.

-Licuen todos los ingredientes para la salsa y agreguen a la olla y dejen hervir. Mientras tanto preparen las albóndigas.

-En un tazón grande coloquen todos los ingredientes para las albóndigas. Usando las manos mezclen bien. Procuren no apretar mucho la carne mientras mezclan para evitar que queden duras las albóndigas después de cocer.

-Es tiempo de probar y ajustar el condimento de la carne. Calienten un sarten con un poco de aceite y formando una tortita chiquita como para hamburguesa doren bien por ambos lados. Prueben la carne y si le falta sal agreguen a la mezcla.

-Cuando ya hayan probado la carne y esté bien de sabor formen las albóndigas

-Procuren que todas las bolitas sean del mismo tamaño. Pueden ser tan grandes o tan chicas como prefieran.

-Agreguen una por una a la salsa hirviendo procurando no amontonarlas.

-Bajen a fuego medio-bajo y dejen hervir de 30 a 45 minutos.

-Para revisar si ya están listas saquen una y pártanla por la mitad. Si aun se ve roja por dentro es que aun no está lista.

-Sirvan en un plato hondo o sobre un poco de arroz blanco o rojo.