Lo que si es MUY IMPORTANTE es acompañar estas enchiladas con papas doraditas deliciosas. Aquí también les explico como prepararlas.
Las cantidades no las voy a especificar porque va a depender de la cantidad de personas que comerán. Calculen de 4 a 5 enchiladas por persona.
Ingredientes:
-Tortillas rojas
-Queso fresco, panela o cotija rallado (yo usé 2 partes panela y 1 parte cotija)
-manteca de cerdo o aceite
-papas
-sal
Instrucciones:
-Primero lo primero. Pela las papas y pártelas en cubos. Procura que queden de tamaños similares.
-Coloca las papas en una olla con agua y sal a fuego medio, cuando el agua hierva baja un poco el fuego. Cuece las papas hasta que un tenedor entre facil pero sin que se deshaga la papa.
-Escurre las papas y reserva. Si gustas puedes hacer esto con tiempo y refrigerar las papas antes de usarlas.
-En un sarten o una olla calienta la manteca o el aceite (o una combinación de ambos) dora las papas por todos lados y reserva.
-Para preparar las enchiladas es cuestión de pasar las tortillas rojas por la manteca o aceite hasta que queden suaves y manejables.
-Retira del aceite, rellena con el queso y hazlas rollito. Sirve las enchiladas con papas y agrega un poco de queso fresco encima.
-Coloca las papas en una olla con agua y sal a fuego medio, cuando el agua hierva baja un poco el fuego. Cuece las papas hasta que un tenedor entre facil pero sin que se deshaga la papa.
-Escurre las papas y reserva. Si gustas puedes hacer esto con tiempo y refrigerar las papas antes de usarlas.
-En un sarten o una olla calienta la manteca o el aceite (o una combinación de ambos) dora las papas por todos lados y reserva.
-Para preparar las enchiladas es cuestión de pasar las tortillas rojas por la manteca o aceite hasta que queden suaves y manejables.
-Retira del aceite, rellena con el queso y hazlas rollito. Sirve las enchiladas con papas y agrega un poco de queso fresco encima.
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